大家好，我是大郭。《大郭說茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過有茶陪伴的時光。
常常有外地的朋友問我，云南的茶和江南的綠茶有什么區(qū)別，我總是會用普洱茶國標中的定義回復他們，我們在之前的節(jié)目里也提到過。就是現(xiàn)行的普洱茶國家標準中對普洱茶的定義是這樣的：“以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。”那么這有一個重要的區(qū)別就是大葉種和小葉種的區(qū)別？我們今天就來聊一聊這個話題。
通常啊，我們把葉片面積在20平方厘米以下的稱小葉種，20—40平方厘米稱中葉種，40—60平方厘米的稱大葉種，然后在60平方厘米以上的稱特大葉種。
從葉片形態(tài)和結構來看，“大葉種”的葉片大而柔軟，葉面的革質層也比較薄；“小葉種”的葉片小而硬，葉面的革質層比較厚。除此之外大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態(tài)不同，其內(nèi)含物質也存在差異。通常大葉種普洱茶的內(nèi)含物質較之小葉種更為豐富，且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿，在內(nèi)含物質中所占比例會更高；茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素，所占比例也比小葉種普遍要高。
而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝比較旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高；另一方面，小葉種茶內(nèi)胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質，使得小葉種茶芳香物質更為豐富。
云南的大葉種家族中，有許多品種優(yōu)良的成員，比如勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景東大葉種、景谷大葉種；新選育出來的代表品種有云抗14號、云抗10號、云抗43號、長葉白毫等。這些茶它們都具有外形粗壯肥大，內(nèi)含水浸出物、茶多酚、氨基酸，可溶糖含量高，氧化基質豐富的這些先天優(yōu)勢。在普洱茶的初、精加工和貯藏過程中，由于外界濕熱作用和長時間的自身氧化、聚合，茶葉感官品質也由鮮爽、濃烈、刺激性強逐漸轉化為持久陳香及醇厚甘滑。
但熟悉普洱茶的茶友知道，云南普洱茶中不僅僅只有大葉種，還有中葉種和小葉種。倚邦茶區(qū)和勐海茶區(qū)都有“小葉種”茶園，尤其倚邦茶區(qū)向來是以“小葉種”普洱茶茶品，聞名于全國，且最受清朝宮廷的喜愛。那么問題來了，這個說法是不是與“云南大葉種”相矛盾呢？倚邦小葉種既然是小葉種，那它還符合國標的規(guī)定嗎？還會是普洱茶嗎？
在云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所發(fā)布的《云南西雙版納古茶樹的地理分布、多樣性及其利用》中，就將倚邦古茶山、蠻磚古茶山的小葉種茶，劃歸于普洱茶種及其茶變種類別內(nèi)。云南茶葉種植資源專家張芳賜教授也認為，所謂的“小葉種”，其實還是云南大葉種群落中的成員，是不同生存環(huán)境和種源結構復雜的表現(xiàn)。
好了，關于大葉種小葉種我們今天就說這么多，福海茶廠的新品早春大葉可以還原云南大葉種最真實的滋味，各位茶友不妨試試。
